Ooit gehoord van Honingmeloen salie?
Wist je dat de klaproos ook wordt gebruikt als kleurstof?
Wat dacht je van een Wilde Ossentong door je salade?

Je hoort het steeds vaker, koken met wilde kruiden. Wilde kruiden zijn rijk aan voedingsstoffen, makkelijk verkrijgbaar, gezond en zien er bovenal kleurrijk uit op je bord. Ik ben er voor het eerst mee in aanraking gekomen tijdens mijn stage in Maastricht. Onder leiding van een Herboloog zijn we op pad geweest om in een open veld kruiden te oogsten. Dan begrijp je waarom deze kruiden gezonder zijn dan gekweekte kruiden. Kruiden in het wild moeten zichzelf beschermen voor alle invloeden van buitenaf, hierdoor ontwikkelen ze meer voedingsstoffen waardoor ze gezonder zijn voor de mens. In de stad Utrecht is er een trend ontstaan waarbij burgers worden opgeroepen om zelf kruiden te planten, die iedereen vervolgens kan oogsten. Deze beweging heet "Guerilla Gardening". Genoeg reden om hiermee aan de slag te gaan!

De afgelopen 3 weken heb ik stage gelopen bij Restaurant Beluga in Maastricht. De plek waar passie, drive, creativiteit en teamwork samenkomen voor dat ene doel.. de unieke smaaksensatie creeren voor de gast. Deze periode heb ik intens beleefd. Het is bijzonder om deel uit te maken van een professioneel team, de nieuwste kooktechnieken toe te passen en de adrenaline te voelen die hoort bij een topprestatie. Vooraf had ik niet kunnen bedenken wat er allemaal bij kwam kijken. Gelukkig blijft het hier niet bij, maar zal ik de komende maanden elke Vrijdag naar Maastricht afreizen om alles te geven in de keuken. Dat betekent dat Huiskamerrestaurant Yvan op een lager pitje komt te staan, alles voor het hogere doel. Ik kijk er naar uit! 

Op vrijdag 25 en zaterdag 26 Mei mochten wij weer gasten ontvangen. Op beide avonden was het prachtig weer, en kon het aperatief in de zon gedronken worden. Het 4-gangen verrrassingsmenu is goed in de smaak gevallen (zie pica's). Het zijn voorlopig de laatste dinertjes van Yvan 1.0 .. na de zomerstop in Juli gaan we weer verder. Reserveren kan nog altijd via de website. In de tussentijd zal ik ervaring gaan opdoen in Maastricht.

Gisteren weer een Yvan diner gehad. Ter ere van mijn tante's verjaardag hebben wij 9 gasten bij Yvan mogen verwelkomen.  We hebben ze de volgende lekkernijen voorgeschoteld: 

- Champagne & Oesters aan de bar
- Amuse van Gerookte Makreel met Ansjoviscreme en Kaviaar
- In Rode Biet gemarineerde Zalm & IJs van Granny Smith
- Ravioli gevuld met Meritus Rundvlees
- Op de huid gebakken Zeebaars Bearnaise met ham en scampi
- Pogrestaart en koffie & thee 

Het was een feestje. Dank voor jullie komst!

Gisteren gegeten bij het Podium in Utrecht. Na de Masterclass begin dit jaar was het tijd om zelf in de watten te worden gelegd. En dat is ze gelukt. Leon en zijn team hebben voor een onvergetelijke avond gezorgd. Zes gangen, met begeleidende wijnen. De opmaak van de borden, de tekst en uitleg bij elke gang, en de kwaliteit van het eten was top. Bijgaand wat beeldmateriaal. Het dessert was een optelsom van deze avond: prikkelend, elegant en lekker kortom een Beleving!

Afgelopen weekend in Madrid geweest en weer wat inpiratie opgedaan: "Zuurvleis" van stier! Een Spaanse specialiteit.

Hier is ie dan! Naast een facebook pagina (die iedereen mag liken) nu ook een website van Huiskamerrestaurant Yvan in Utrecht!!
Voel je vrij om in dit gastenboek, reacties, recensies, ideeen achter te laten.

Grt,

Yvette